Receta del enero 29, 2016

Plato vegetariano: pasta de quinoa

quinoa

Lo que vas a necesitar:

  • 1 libra de pasta de quinoa
  • 1 coliflor mediana
  • 1 taza de champiñones
  • 1 zanahoria lavada y pelada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de nueces picadas
  • 2 tazas de tomate en trozos
  • ¼ de taza de tomates secos (opcional)
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de albahaca fresca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Lo primero efectivamente es cocinar la pasta como siempre lo haces, o guiándote por las instrucciones del paquete. Agrega al agua donde la cocinas, un poco de aceite para evitar que se pegue. Mientras esta lista tu pasta, necesitas rallar la zanahoria, la coliflor, el ajo y la cebolla. A esta mezcla de ingredientes rallados, agrega los champiñones cortados en trozos pequeños.

En un sartén grande, vierte un chorrito de aceite de oliva y todos los ingredientes que rallaste para cocinarlos a fuego medio. Revuelve constantemente y agrega las nueces picadas, sal y pimienta al gusto, la albahaca y el orégano. Luego cuando veas que se va cocinando agrega 1 taza de caldo y cocina a fuego bajo por 10 minutos más. Mientras esto sucede, licúa todos los tomates y ve agregando poco a poco al sartén.

Ve probando para corregir condimentos, pero si notas que está muy ácido por los tomates, agrega una cucharadita de miel. Sigue cocinando y agrega la otra taza de caldo, cocina por 15 minutos más y retira. Ya puedes agregar tu salsa a la pasta y servir caliente.